吉林市钢材中冷轧钢和热轧钢在多个方面存在显著差异。

1. 实质：冷轧钢就是经过冷轧生产的钢，而热轧钢则是在再结晶温度以上的轧制过程中形成的钢材。
2. 特点：冷轧钢的表面光滑、漂亮，同时还具有各种优越的机械性能，特别是加工性能方面。相比之下，热轧钢的塑性高，变形抗力低，大大减少了金属变形的能量消耗。
3. 加工要求：冷轧钢要求轧机功率大，轧制效率低，而且轧制过程中为了能消除加工硬化还要进行中间退火，所以成本也较高。
4. 应用：冷轧钢主要用于汽车行业或者小家电、洗衣机、冰箱等，而热轧钢则应用于钢结构、机械零部件、桥梁建设等领域。

综上所述，冷轧钢和热轧钢在实质、特点、加工要求和应用等方面存在差异。